Grčka musaka od plavog patlidžana i krompira recept

Musaka, slična lazanji, zapravo je grčka verzija mediteranskog složenca (kaserole) i sastoji se od slojeva mlevenog mesa, bešamel sosa, plavog patlidžana i krompira.

Musaka je za istočni Mediteran ono što je lazanja za Italiju: bogata, posebna kaserola koja je savršena za nedeljnu večeru ili neka okupljanja.Musaka od patlidžana se priprema malo duže ali vredi se pomučiti, kao što bismo i za dobru lazanju.

Ovo je recept za grčku musaku od plavog patlidžana, mada svaka zemlja ovog regiona ima svoju verziju ovog jela. Čak i grčka musaka ima brojne verzije – različiti sastojci za mleveno meso, vrste mesa, količina bešamela, način rezanja i pripremanja plavog patlidžana, sa ili bez krompira itd.

Najbolji način da se pripremi dobra musaka od patlidžana je da je pripremate postepeno. Počnite sa  mlevenim mesom, a dok se ono krčka, pripremite krompir i plavi patlidžan. Bešamel sos spremite na kraju jer to nije sos koji može dugo da stoji. Ne dajte se zaplašiti brojem radnji, recept za musaku od plavog patlidžana je dat do najsitnijih detalja samo da bi vama bilo lakše da ga pratite.

Musaka od patlidžana recept

Broj porcija – 8 (možete smanjiti sastojke za pola i napraviti musaku za 4 osobe)

Par reči o siru:  Ovde možete da koristite bilo koju vrstu sira, a da bi musaka od patlidžana bila autentična, upotrebite neki grčki sir (možete ga naći u bolje snabdevenim trgovinama). U ovom receptu je korišćen mizitra sir (i njega možete naći u bolje snabdevenim trgovinama i marketima Vero). Ne morate preko sveta u potragu za ovim vrstama sira, međutim, parmezan ili bilo koja druga vrsta tvrdog sira, završiće posao.

Sastojci za musaku od patlidžana:

Nadev od mlevenog mesa

• 900g mlevenog jagnjećeg ili goveđeg mesa
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 iseckana glavica crnog luka
• 4 iseckana češnja belog luka
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica crnog bibera
• 1 kašika suvog origana
• 2 kašike pirea od paradajza
• ½ šolje crnog vina
• narendana kora limuna
• 2 kašike (ili više) limunovog soka
• soli po ukusu

Bešamel sos

• 113g neslanog maslaca
• ½ šolje brašna
• 1 kašičica soli
• 4 šolje punomasnog mleka
• 4 žumanca
• ½ kašičice muskatnog oraščića

Musaka

• 3 velika plava patlidžana
• ½ šolje soli
• 8 šolja vode
• 2-3 žuta krompira
• 1 šolja rendanog mizitra sira (ili parmezana)
• maslinovo ulje

Priprema nadeva od mlevenog mesa

Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri i propržite mleveno meso. Inače, meso će se najbolje ispržiti ako ga ne budete mešali. Crni luk  dodajte kada meso bude napola prženo. Posolite meso i crni luk.

Kada je meso proprženo, a luk omekšao, dodajte beli luk, cimet, crni biber, origano i paradajz pire. Sve dobro promešajte i krčkajte 2 – 3 minuta.

Dodajte crno vino i dobro promešajte. Sos bi trebalo da počne da krčka. Smanjite temperaturu i nastavite da krčkate polako, u nepokrivenom tiganju, oko 20 minuta. Isključite šporet. Probajte da li je dovoljno slano i dodajte još soli ako je potrebno. Dodajte nastruganu koru i sok limuna. Sve dobro promešajte i probajte. Ako je potrebno da meso bude kiselije, dodajte još limunovog soka.

Ostavite nadev od mesa na stranu.

Priprema krompira i plavog patlidžana

1. Pomešajte ½ šolje soli i 8 šolja vode u velikom loncu. To će biti presolac za plavi patlidžan
2. Odsecite vrh i dno plavog patlidžana. Oljuštite plavi patlidžan skidajući debele trake kore, da bi delovao prugasto. Malo kore na plavom patlidžanu deluje lepo zbog teksture, međutim, ako ga ne oljuštite musaka će se teško seći i biće gorka, a to svakako ne želite. (U nekim receptima za musaku, plavi patlidžan se ne ljušti i seče se uzdužno, što možete i vi da uradite ako želite.) Isecite plavi patlidžan na kolutiće debljine 0,5cm i ubacite ih u presolac.
3. Ostavite plavi patlidžan u presolcu oko 15 – 20 minuta, potom ga izvadite, rasporedite kolutiće na papirne ubruse i ostavite da se suši. Postavite jedan sloj papirnih ubrusa na radnu površinu, složite jedan red kolutića, pokrijte drugim slojem ubrusa i tako ređajte do kraja.
4. Dok se plavi patlidžan marinira, oljuštite krompir i isecite ga na kolutiće debljine 0,5cm. Prokuvajte krompir u slanoj vodi oko 5 – 8 minuta – ne sme da bude sasvim kuvan, ali ni tvrd. Procedite krompir i ostavite ga na stranu.
5. Plavi patlidžan možete da ispečete na roštilju ili na suvom tiganju. Možete kolutiće plavog patlidžana i da ispržite ali će tako upiti previše ulja. Roštilj podesite na visoku temperaturu i poklopite. Četkicom premažite jednu stranu kolutića maslinovim uljem i pecite 2- 3 minuta. Kada je jedna strana pečena, premažite uljem drugu stranu pa ih okrenite. Kada je plavi patlidžan dobro pečen, ostavite ga na stranu. Da biste ispekli plavi patlidžan, obložite tiganj ili pleh aluminijumskom folijom. Možete peći u pećnici ili na ploči. Premažite maslinovim uljem. Poređajte kolutiće na foliju i premažite maslinovim uljem. Pecite oko 3 – 4 minuta dok ne porumene sa jedne strane, potom ih okrenite i pecite još par minuta. Ostavite na stranu.

Priprema bešamel sosa

1. Zagrejte mleko u loncu na srednjoj vatri dok ne počne da se puši. Ne dozvolite da počne da krčka.
2. Na srednje jakoj vatri zagrejte maslac u maloj posudi. Kada je maslac potpuno otopljen, polako umešajte brašno. Ostavite ovu mešavinu da se krčka na srednje jakoj vatri nekoliko minuta. Ne dozvolite da dobije previše tamnu boju.
3. Smanjite temperaturu i postepeno u mešavinu dodajte vruće mleko, stalno mešajući. U početku će se jako zgusnuti ali stalnim dodavanjem mleka i mešanjem sos će se razrediti. Vratite temperaturu na srednju jačinu. Dodajte oko 1 kašičice soli i muskatni oraščić. Sve dobro izmešajte.
4. U činiju stavite žumanca i dobro ih ulupajte žicom da dobijete homogenu masu. Zagrejte žumanca da se ne bi skuvala u sosu. Za ovo će vam trebati obe ruke. Jednom rukom žicom mešajte žumance, a drugom iz kutlače polako sipajte vrući bešamel sos – morate neprestano da mutite. Polako uspite mešavinu sa jajima u bešamel i, naravno, ne zaboravite da stalno mutite mešavinu. Sos mora da bude na slaboj vatri, ne sme da krčka ili vri.

Sada je musaka sa patlidžanom skoro gotova !

Kako se slaže musaka od plavog patlidžana ?

Zagrejte pećnicu na 180 stepeni C. Obložite tepsiju (četvrtastu) krompirom tako da se kolutići malo preklapaju. Preko krompira poređajte sloj plavog patlidžana (iskoristite samo polovinu kolutića)

Preko plavog patlidžana stavite sloj nadeva od mesa. Potom, preko mesa složite preostale kolutiće plavog patlidžana.

Preko plavog patlidžana pospite polovinu rendanog sira. Kutlačom prelijte bešamelom u ravnomernom sloju. Pospite preostali sir preko sosa.

Pecite na 180 stepeni oko 30 – 45 minuta ili dok odozgo ne dobije lepu rumenu boju.

Iako recept za musaku od plavog patlidžana izgleda komplikovano priprema i nije tako teška.Musaka sa patlidžanom se priprema od većeg broja sastojaka ali trud se isplati jer ćete uživati u jelu.