Svinjska mast se dugo smatrala kao sredstvo za prženje koje može loše da utiče na krvne sudove i kao nepotrebna masnoća koja nikako ne može da bude zdrava. Međutim, kada pogledate, naši stari su skoro sva jela pekli na masti i ništa im nije bilo (ovo ne znači da treba da se odreknete zdravog načina života i prženja na na primer maslinovom ulju).
Svinjska mast se između ostalog možda i više koristi jer je jeftinija od suncokretovog ulja, a njena lekovita svojstva su naširoko poznata.
Za šta je dobra svinjska mast
Svinjska mast je dobra za ceo organizam, samo ne bi trebalo da se konzumira svaki dan. Verovali ili ne, ova mast je odlična za skidanje lošeg holesterola i ne menja svoju strukturu ni na 250 stepeni. Kakva će biti mast u mnogome zavisi i od svinja, odnosno od njihove prehrane, ako je na primer organska, mast će biti odlična.
Mast čuva srce i jača imunitet, ako uvrstite svinjsku mast u ishranu, organizam će vam mnogo više biti otporan na bolesti. Isto tako, ako vam je na primer nos zapušen, svinjska mast je dobro rešenje jer otvara pore na koži i bori se sa sekretom koji se spušta na pluća.
Bogata je oleinskom kiselinom, zasićenim masnoćama a korisna je kako za celulit i strije tako i za kosu, akne i hemoroide.
Svinjska mast kao lek u ginekologiji
Svinjska mast se dugo upotrebljavala kao alternativni lek, pogotovu u ginekologiji gde se ovo sredstvo koristi kao lek za upalu jajnika. Ova mast otklanja i tzv belo pranje, što je u stvari pojačan sekret. Potrebno je da na tampon stavite mast koja je preprana u 9 voda i da taj tampon stavite u vaginu i držite ga tako celu noć. Takođe, možete malo masti staviti na uložak ili na vaticu i tako prespavati mada je tampon učinkovitiji jer ulazi u vaginu. Tretman bi trebalo da traje sedam dana u kontinuitetu, a oni koji su probali tvrde da su rezultati brzo vidljivi i da ova mast zaista pomaže kod skoro svih ženskih bolesti.
Svinjska mast u devet voda
Pomenuli smo u prethodnom pasusu da svinjska mast pre korišćenja mora da se opere u devet voda. Šta znači preprati svinjsku mast? Pre nego što je iskoristite kao lek, mast mora biti preprana i to na sledeći način: Sipajte malo vode u količinu masti koja vam treba i promešajte. Onda tu vodu prospite pa dodajte novu, i tako devet puta. Kada završite, ovako preprana mast je spremna za korišćenje a razlog ovog čišćenja masti je spiranje nešistoća koje su nastale otapanjem kao i spiranje soli.
Svinjska mast za kožu
Naši stari su svinjsku mast koristili za ulepšavanja zbog čega su i u dubokoj starosti imali lepu i negovanu kožu. Danas, pored toliko mirišljavih preparata, nikome ne pada na pamet da uzme svinjsku mast i da je namaže na lice. Upravo to bi s vremena na vreme trebalo da se radi jer je ova mast odlična za sve probleme na koži.Ovo sredstvo je odlično za bebe, kada im se koža ojede od pelena, a isto tako je dobro i za negovanje ogrubele kože laktova.
Kada je reč o aknama, za svinjsku mast je dokazano da pomaže kod regulisanja upala i ožiljaka. Takođe, kod strija, posebno onih nakon porođaja, ova mast dosta pomaže. Ako vam pak smeta miris masti, pomešajte je sa nekom mirišljavom kremom i utrljavajte je sve vreme. Rezultate ćete brzo primetiti samo morate biti uporni. Takođe, ova mast reguliše svrab koji izazivaju hemoroidi, ali je isto kao i kod ginekoloških problema potrebno da je preperete u devet voda. Svinjska mast je i lek za dugovečnost, o tome svedoče mnogi naši predaci koji u njihovo doba nisu imali lekove koje mi danas imamo a koji su živeli i do sto godina.
Jedan od najpoznatijih recepata kada je reč o korišćenju svinjske masti je recept za kašalj i bronhitis. Nekada su naši stari deci davali da jedu slaninu tzv sapunjaru, baš zato što je mast dosta pomagala kod iskašljavanja. Danas se najčešće primenjuje pravljenje obloga od svinjske masti koje se stavljaju oko vrata bolesne osobe. Jedna napomena: s obzirom da mast greje, nemojte koristiti oblogu ako vi ili dete (koga ve muči bronhitis) ima povišenu temperature.
Svinjska mast za kosu
Za slučaj da vam je kosa iskrzana ili oštećena od farbanja i raznih drugih tretiranja, rešenje je svinjska mast. Ova mast jača kosu i ubrzava njen rast a dlaku čini bukvalno svilenom i preporođenom. I ovde je potrebno da koristite mast koja je oprana u devet voda i da je nanosite pažljivo kako ne biste zahvatili koren. Nanesite mast do 2 cm do korena kako se ne bi isti još više izmastio. Ukoliko vam smeta miris, stavite nekoliko kapljica parfema u mast koju ćete naneti malo pre pranja. Vredi istrpeti miris jer će vam kosa biti poput onih koje reklamiraju šampone, blistava.
Svinjska mast za hemoroide
Svinjska mast je efikasan prirodni lek za lečenje hemoroida. Sve što treba da uradite je samo da uzmete oko 300 grama neslane masti i da dodate oko 40 grama cvetova nevena posle zagrevanja masti.Dobro promešati i ostaviti da se ohladi i stegne. Za lečenje spoljašnjih hemoroida, nanesite smešu na pogođenu površinu pomoću vate. Za unutrašnje hemoroide potreban je drugačiji proces. Potopiti neke supozitorije vune u mlaku smesu. Pustite da se ohladi i nakon toga ih lagano umetnite u anus.
Kako da napravite svinjsku mast kod kuće
Ako već kupujete svinjsku mast, uvek kupujte domaću (od seljaka koji su skoro klali svinju i slično). Kupovna ima različite aditive u sebi, hidrogenizovana je i može loše da vam utiče na zdravlje jer sadrži velike količine holesterola.
Isto tako, vrlo lako možete i vi sami da napravite mast, samo vam treba slanina. Prvo iseckajte slaninu na kocke i stvaite je u malo vode. Posudu sa slaninom i vodom stavite na šporet i mešajte dok slanina ne počne da žuti, tada treba da smanjite temperaturu. I isto tako, najbitnije je da vam mast ne zagori kao i da se ne desi da se ispeče nedovoljno. Posudu sklonite sa šporeta i pustite da se ohladi, posle toga odvojite iz posude svinjsku mast u drugu posudu. Kada se ohladi, mast mora da bude bele boje i trebalo bi da se čuva na tavanu tokom zime, a leti u podrumu jer mast hoće hladnoću.
Ako je čuvate u emajliranoj posudi, mast može da vam potraje i do godinu dana.
Jedna napomena: Ako se desi da se svinjska mast pokvari, ona može da se popravi, odnosno njen ukus, kada se pomeša sa crnim lukom koji ste prethodno isekli na listiće i propržili ga.
Mnogi savetuju da umesto svinjske masti za zdravlje kao alternativu uzimamo margarin koji je baziran na biljnim uljima. Odmah da razrešimo dilemu – ove dve namirnice nikako ne mogu biti iste, margarin dosta podiže nivo lošeg a snižava dobar holesterol. Tako lako može doći do srčanog udara, dok sa druge strane, mast štiti srce i snižava loš holesterol.
Svinjska mast je zdrava mast kada je u pitanju ishrana i definitivno zaslužuje da se vrati na počasno mesto u svaku kuhinju.
10 razloga da češće koristite svinjsku mast u kuhinji
1. Svinjska mast je stabilne temperature
Kada se govori o stabilnosti neke masti, govorimo o hemiji. Zasićene masti imaju jednovalentne veze između svih molekula ugljenika u lancima masnih kiselina i samim tim su stabilne temberature. Razlog tome su pomenute jake veze između molekula i kada treba „prekinuti“ taj lanac ugljenika, to je relativno teško. Mononezasićene masti imaju duplu vezu umesto jedne u ugljeničnom lancu. Duple veze u masnim kiselinama su nestabilne i zato se lako tope. Najnestabilnije su polinezasićene masnoće, jer imaju mnogo veza sa ostalim molekulima u ugljeničnom lancu. Kada se duple veze u mono ili polinezasićene masnoće u lancu prekinu, masna kiselina podleže procesu poznatom kao oksidacija.
Zašto su oksidisane masti loše? U najkraćim crtame: oksidisane masnoće=slobodni radikali. Slobodni radikali=oštećenje ćelija. Iako svi imamo slobodne radikale u organizmu i ne možemo ih se u potpunosti osloboditi, trebalo bi da maksimalno smanjimo oštećenje molekula njima koliko god je to moguće kako bismo zaštitili svoje zdravlje i smanjili rizik od upala.
Meri Enig, autorka knjige „Upoznajte svoje masnoće“, tvrdi da je svinjska mast 40% zasićena masnoća, 50% mononezasićena masnoća i 10% polimononezasićena masnoća. Svinje koje se hrane prirodno i u ishrani dobijaju manje suplemenata, najbolje organskih žitarica ili kokosa imaju znatno manji procenat polinezasićenih masnoća u svojoj masti, što je odlično. Procenat zasićenih masnoća u svinjskoj masti štiti manje stabilne mono i polinezasićene masti od oksidacije uzrokovane toplotom, što svinjsku mast čini odličnim izborom za upotrebu u kuvanju.
2. Svinjska mast je zdrava za srce
„Svinjska mast je mast životinjskog porekla, veoma je zasićena masnoća i sadrži holesterol. Zar to ne znači da povećava rizik od srčanih oboljenja?“ Uvreženi mit da masti životinjskog porekla povećavaju rizik od srčanih bolesti je baš to – mit. Naši predaci su jeli mast i puter u velikim količinama, a stopa srčanih oboljenja u to vreme je bila prilično niska. Svinjska mast je sasvim zdrava u ishrani i od nje sigurno nećete dobiti srčani udar:
– Istraživanje sprovedeno na više od 300.000 ljudi objavljeno u Američkom žurnalu kliničke ishrane je pokazalo da nema dokaza da konzumacija zasićenih masnoća povećava rizik od srčanih bolesti
– Dokazano je da dijedta siromašna mastima povećava nivo triglicerida u krvi, što je velik faktor rizika kad su u pitanju kardiovaskularne bolesti
– Udruženje za žensko zdravlje je sprovelo ispitivanje na skoro 50.000 žena u menopauzi. Jedna grupa se hranila namirnicama sa niskim procentom masnoća, dok je druga nastavila da jede „normalno“. Nakon 8 godina, koliko je istraživanje trajalo, pokazalo se da kod ove dve grupe nema razlike u promenama kad su u pitanju srčana oboljenja i karcinom
– Brojna druga istraživanja su pokazala da dijete sa niskim procentom masti nemaju velikog značaja za organizam
– Vođa velikog istraživačkog projekta Framingham heart study je rekao: „Utvrdili smo da ljudi koji jedu mnogo holesterola, mnogo zasićenih masnoća i mnogo kalorija zapravo imaju manje kilograma i uglavnom su znatno fizički aktivniji“
– Unos zasićenih masti podiže nivo „dobrog“ holesterola koji je povezan sa smanjivanjem rizika od dobijanja srčanih bolesti
– „Bolesti modernog doba“, uključujući i srčane bolesti i dijabetes su postale mnogo češće kada je korišćenje životinjskih masti zamenjena fabrički proizvedenim masnoćama uključujući i biljna ulja i margarin
– Sadržaj holesterola u svinjskoj masti je zapravo dobar, a ne opasan za zdravlje (pogledati tačku 8.)
3. Svinjska mast je neutralnog ukusa
Mnogi ljudi koriste kokosovo ulje za kuvanje jer je i ovo ulje stabilno na višim temperaturama. Kokosovo ulje donekle daje hrani ukus kokosa. Kada želite jelo bez takvog ukusa, slobodno zamenite kokosovo ulje svinjskom mašću.
Za prženje u ključaloj masnoći, ništa nije bolje od svinjske masti. Od nje se stvara predivna braon boja na mesu i povrću bez ikakvog neprijatnog ukusa. Zahvaljujući neutralnom ukusu, takođe se može se koristiti i za pečenje u rerni (pogledati tačku 7).
4. Svinjska mast je ekonomična
Svinjska mast je vrlo jeftina. Bilo da je kupujete u prodavnicama zdrave hrane, mesari ili direktno od nekoga ko uzgaja svinje, svinjska mast je jeftina. Takođe, možete je sami napraviti od masnih delova svinjetine sledeći uputstva kojih ima na internetu.
Kada govorimo o zdravim masnoćama u ishrani, svinjska mast je ubedljivo najekonomičnije rešenje. Recimo, umesto drugih zdravih masnoća, poput kokosovog i sličnih ulja – svinjska mast je neuporedivo jeftinija.
5. Svinjska mast je vrlo bogata vitaminom D
Svinjska mast je, posle ulja od jetre bakalara, namirnica koja je najbogatija vitaminom D. Samo jedna kašika svinjske masti sadrži 1000 nutricionističkih jedinica vitamina D. Ono što je takođe važno, vitamin D je rastvorljiv u mastima, tako da su mu potrebne masne kiseline – uključujući zasićene masne kiseline – kako bi ga organizam apsorbovao i iskoristio. Svinjska mast zadovoljava potrebe organizma za vitaminom D, kao i dovoljno masnoća u kojima se taj vitamin rastvara. Drugi izvori vitamina D, osim kavijara i jetre od bakalara su veoma siromašni vitaminom D u poređenju sa ove dve namirnice.
Ipak, ovde postoji začkoljica – samo mast od svinja koje idu na ispašu i ne hrane se industrijskom hranom sadrži dovoljno vitamina D, pošto je svinjama potrebno sunce kako bi se vitamin D sintetisao i uskladištio u njihovom masnom tkivu. Svinjska mast koju možete kupiti u prodavnicama u konzervama ili tubama je mast od tovljenih svinja, hranjenih koncentratima sa antibioticima i takvu mast nemojte kupovati. Kupite mast direktno od nekoga ko uzgaja svinje, a ako ne poznajete nikog takvog, poručite preko interneta.
6. Svinjska mast je održiva
Svinje su vrlo prilagodljive životinje koje mogu živeti na gotovo svakom podneblju. Odgoj svinja u prirodnom okruženju je praksa koja za posledicu ima održive izvore mesa i istovremeno poboljšava stanje životne sredine. Svinje koje pasu travu je čupaju iz korena i niče nova, a istovremeno je tu i prirodno đubrivo od njihovog izmeta, što pomaže kod obnove i rasta novih biljaka, kao i kod prirodnih đubriva za zemlju.
Znate li šta nije održivo? Hiljade hektara genetski modifikovanih, pesticidima natopljenih i isprskanih industrijskim, veštačkim đubrivima biljaka koje se kasnije koriste za proizvodnju raznih ulja i namirnica. Samo malo zapažanje…
7. Svinjska mast je lako dostupna
Nabaviti svinjsku mast (ili meso) od nekoga je više nego lako i uštedećete dosta goriva. Potrebno je samo da odete do najbližeg čoveka koji drži stoku koju redovno vodi na ispašu. Ukoliko se poznajete, možda će vam i sam donositi ono što vam je potrebno. I na sve to, kupujete nešto od proverenih ljudi. Sa druge strane, kokosovo ulje stiže iz Azije u prodavnice zdrave hrane i pitanje je koliko je stajalo u nekom magacinu. Opet samo malo zapažanje…
8. Svinjska mast je odlična za pečenje
Možda vam ne zvuči kao da je svinjska mast dobra za pečenje kolače, ali zdrava svinjska mast se koristila za prženje krofni i pravljenje raznih pita i kora za tortu. Ako nikad niste pravili pitu sa svinjskom mašću, pokušajte – bićete prijatno iznenađeni! Kod jela koja se peku u rerni, mast dosta razmekšava jelo i daje mu vlagu, a ukus se uopšte ne oseća.
Možete zameniti kokosovo ulje, bilo koje biljno ulje ili puter svinjskom mašću kada nešto pečete.
9. Svinjska mast je zdrav izvor holesterola
Svinjska mast je na 18. mestu na listi namirnica kada je u pitanju sadržaj holesterol. Pošto povoljno deluje na organizam, nivo holesterola raste kada ste pod stresom ili kada imate neku upalu. Istraživanja su pokazala da konzumacija holesterola nema uzročno-posledičnu vezu sa nivoom holesterola u krvi. Razlog tome je što organizam sam proizvodi onoliko holesterola koliko mu je potrebno. Ipak, konzumacijom zdravog holesterola iz kvalitetnih masnoća smanjujete opterećenje organizma da sam proizvodi holesterol. Zdrav holesterol iz prirodnih namirnica poput svinjske masti je odličan kao zaštita i „borac“ protiv upala i pomaže u balansiranju hormona.
Zapravo, brojna istraživanja su pokazala da je nizak nivo holesterola u krvi povezan sa:
– Većim rizikom od rane smrti
– Većim rizikom od depresije
– Većim rizikom od samoubistva i činjenja nasilnih sločina
– Višim rizikom od demencije i Alchajmerove bolesti
10. Svinjska mast se tradicionalno koristi
Najjednostavniji saveti za izbegavanje nezdrave ishrane su:
– Nikada nemojte jesti dok gledate TV
– Nikad nemojte jesti ono za šta bi vas vaša baka pitala: „Šta je to?“
Primeri masnoća koje spadaju u ovo su ulje repice, kukuruzno ulje, industrijski puter, obrano mleko i slično. Međutim, svinjska mast se koristi već hiljadama godina. Naše prabake su odrasle jedući jela kuvana ili ispržena na svinjskoj masti, kupusu koje su same kiselile i hektolitrima mleka od krava koje su same gajile i muzle i doživele bi doboku starost. Naravno, to nećete videti ni u jednoj reklami, jer velike korporacije sigurno ne bi zarađivale novac promovišući proizvode koje pravi seljak iz vaše ulice.
Koristite li svinjsku mast kod kuće? Sećate li se da je vaša baka ili prabaka koristila svinjsku mast za svoja jela?
